辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时 ，嘴科酸奶或油脂类食物。学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻短暂的而辣 ，嘴科 尤其是学原TRPV1受体 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。真正解辣要靠牛奶、因为辣椒素是脂溶性的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。而且来得快去得也快 。 简单来说，辣椒素一结合 ，它很容易飘散在空气中，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素不挥发 ，同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时，